Un primo esperimento, sicuramente perfezionabile.

Ho usato:

250 grammi di un mix di farine senza frumento fatto da me (riso integrale e sorgo in parti uguali, con un poco di fecola di patate in aggiunta).

50 grammi di farina di ceci

50 grammi di zucchero integrale di canna (avevo ospiti e non volevo proporre uno dei miei dolci poco dolci, ma per me lo era davvero troppo!)

50 grammi di uvetta

50 grammi bacche di goji

mezza bustina di lievito vanigliato

40 grammi di olio (se non disturba il profumo io preferisco l’extra vergine di oliva anche nei dolci)

circa 150 grammi di latte di soia

Ho mescolato come sempre prima le componenti secche e solo all’ultimo ho aggiunto gradualmente il latte, prima di informare a 180 gradi per circa 40 minuti.

La consistenza, come da titolo, è un po’ sbrisolona, l’assenza di glutine si fa sentire. Ma è certamente migliorabile (penso che proverò ad aggiungere farina di semi di lino ammollata, per esempio).

In ogni caso l’ho trovata di sapore molto gradevole!